<track id="9xv77"><ruby id="9xv77"><ol id="9xv77"></ol></ruby></track>

    <track id="9xv77"></track>
      <track id="9xv77"></track>

        <pre id="9xv77"></pre>
        <del id="9xv77"><ruby id="9xv77"><var id="9xv77"></var></ruby></del>

        中共中央宣傳部委托新華通訊社主辦

        餐飲業蛻變,煙火氣依然升騰

        2022-11-19 11:10
        來源:半月談網

        6 月 4 日,在北京市朝陽區的眉州東坡酒樓團結湖店, 顧客在臨街改建的外賣窗口購買食品? 鞠煥宗 / 攝

        半月談記者 王?普 楊淑君

        新冠肺炎疫情對餐飲業的沖擊不言而喻。經歷了低谷,餐飲企業觸底反彈,紛紛主動樹立新的經營理念:疫情來,能生存;疫情去,求發展。陣痛期過后,我們看到一批批餐飲企業迎來曙光,煙火氣持續升騰在“民以食為天”的高空。

        深耕“客戶至上”

        10月的京郊懷柔,秋色斑斕,美不勝收。臨近中午,紅螺寺景區附近一處名為“群生大院”的院落已經熱鬧起來。餐桌上菜肴熱氣騰騰,店內食客絡繹不絕?!斑@家店2019年5月開業,雖然經歷了三年疫情帶來的沖擊,但也逐漸找到了生存之道?!比荷笤憾麻L伊利寧介紹,“我們專心打造老北京醬驢肉的品牌,為顧客提供更好的體驗,餐廳已經連續兩年登上‘必吃榜’?!?/p>

        紫藤花架、栗子林、小水車……群生大院不斷升級改造,為顧客打造“停下腳步休憩”的空間?!耙姷筋櫩蛠?,員工們都由衷地高興、感恩?!币晾麑幷f,經歷困難后,餐廳會更堅定用口碑維護好每一位客戶的決心。

        陳娜所在的云海肴是一家有著眾多門店的云南菜餐飲企業,疫情嚴重時,往日熙熙攘攘的店面只剩外賣小哥短暫停留。作為公司的品牌總監,陳娜深知企業承受著巨大虧損,萬分焦急之下,她想到通過社區群銷售積壓產品。

        “起初想著別讓產品爛在庫里就行?!标惸纫幻嬖谏鐓^群里展示公司產品、發起購物接龍,一面聯系物流配送。因為產品多是生活必需品、價格低廉,推廣大獲成功。

        有了成功經驗,越來越多的門店開始組建自己的微信群。從最初的幫助企業去庫存,到現在微信群有了越來越多的用途。陳娜說:“不僅是餐廳的堂食產品,像云南的蒙自石榴、小玉米等農產品到了收獲的季節,我們也會在群里向顧客發出預告和購買接龍,特別受歡迎?!?/p>

        不僅是本土企業,就連必勝客、麥當勞等洋品牌,也利用門店組建店長微信群,群成員可享受的優惠力度更高。店長更忙了,與顧客的黏合度更高。北京市豐臺區一家西餐廳負責人張澤表示,過去看到排隊吃飯的客人覺得習以為常,如今則意識到,若不轉換理念、升級產品和服務,傳統餐飲店將失去賴以生存的客戶。

        2021 中國預制菜產業大會暨展會在福州開幕? 魏培全 / 攝

        美食產品迎來技術創新高潮

        面對疫情的持續長期影響,一些老牌餐飲店化危為機,主動走出舒適區,嘗試多手段經營,積極自救。

        北京旺順閣是傳統餐飲大店,疫情暴發前其業務大多為家庭聚餐、商務宴請,節假日的經營業績對企業尤為重要??蛇@些年的節假日總與大小疫情相關,門店經營壓力重重。于是,企業將目光瞄向了預制菜。今年年初,旺順閣成立了電商公司,集中精力推出拳頭產品“魚頭泡餅”預制菜。

        “門店的魚頭泡餅用活魚烹飪,而我們的目標是將冷凍的預制菜還原門店菜九成以上的口感?!毙虏块T一成立,這看似矛盾的問題便擺在了團隊面前。負責人介紹道:“在加工廠一遍遍地測試后我們發現,產品制成進入冷庫后,如果不能在1小時之內,讓菜品中心溫度降到零下18攝氏度的話,菜品的還原度就不夠高,口味會流失。你看,我們的產品上標注了‘零下35度急凍’,顧客在家也能吃到門店菜的口味?!?/p>

        今年5月1日,北京全市餐飲經營單位暫停堂食。在最艱難的時刻,多種預制菜陸續上市,給困境中的企業莫大信心。隨著魚頭泡餅口碑的傳開,旺順閣的預制菜陸續進入盒馬生鮮、BHG、美團、京東等電商。1個月內為企業創造營收200萬元。

        嘗到甜頭的旺順閣現在更積極地研發各類新技術、進駐新平臺。直播間里,主播不間斷帶貨;門店客戶微信群里,店長們發布各類團購信息、購物接龍;線下,曾經要在門店等位很久才能吃到的招牌菜,從下單到吃進嘴里,不超過1小時……

        各省份的特色美食紛紛出圈,迎來線上銷售的高光時刻。時至今日,熱干面、螺螄粉等產品長期霸榜。盡管都是速食產品,但口味并不輸給現場制作。

        “引進鎖鮮設備后,我們將料包里的牛肉粉末改成大塊燉牛肉,油炸面餅改為凍干鮮面,時令青蒜苗子、油潑辣子一樣不少?!备拭C一家清真速食牛肉面企業負責人說,“根據客戶喜好,我們的牛肉面有全速食和半速食,做懶人經濟可不能偷懶,研究不能停?!?/p>

        在秋果酒店亞運村國家會議中心店,工作人員將顧客訂購的外賣放入服務機器人? 任超 / 攝

        外賣精細化,輸出服務更輸出文化

        這些年,外賣逐漸成為餐飲企業求生存的重要業務。眉州東坡的外賣以前只占公司全部業務的三成左右,隨著疫情影響持續,外賣業務占比提升了約10個百分點。如今做外賣不僅做食物,還要做服務,更要做企業文化的輸出紐帶。

        “我們設計了一個IP叫‘外賣元寶包’,形狀是一只熊貓。眉州東坡主打川菜,四川又是國寶熊貓的故鄉,一年四季,分別有4種不同的圖案印在外賣袋子上。拆包的顧客紛紛眼前一亮?!泵贾輺|坡品牌營銷中心總經理周淼說。

        整個外賣產業也在大跨步前進。過去因為制作、包裝技術有限,外賣菜品里的面條和湯飲的份額少,但現在隨著技術不斷改良,不會坨的面條、40分鐘不冷的湯都逐步普及。北京市朝陽區酒仙橋街道一座寫字樓甚至裝備了電子外賣恒溫取餐柜,既能讓飯菜在冬日保持熱乎,也避免了交接外賣時的近距離接觸。

        “吃外賣好幾年,從最初的一個塑料盒一雙筷子,到如今恒溫袋、消毒濕巾、牙簽甚至桌布、垃圾分類袋一應俱全,外賣餐飲服務真的是越來越精細化了?!鳖櫩颓叵壬f。

        “疫情帶來了危機也帶來商機,把握時機,認真做產品,總會迎來撥云見日的一天!”在餃子店里忙碌了一天后,一位年輕的創業者笑著說。

        責任編輯:孔德明

        熱門推薦

        99精品国产一区二区第158期

        <track id="9xv77"><ruby id="9xv77"><ol id="9xv77"></ol></ruby></track>

          <track id="9xv77"></track>
            <track id="9xv77"></track>

              <pre id="9xv77"></pre>
              <del id="9xv77"><ruby id="9xv77"><var id="9xv77"></var></ruby></del>